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関西方面では白い味噌が主流だったため、それに対して「赤だし」と呼ばれるようになりました。当店の赤だしは、豆味噌と米味噌をよくすりあわせてつくられています。旬の食材をつかった味噌汁にすれば、まるで料亭でつくられたような味が楽しめます。